与博大精深的中华料理相比，日本料理单从烹调技艺来看连“小巫见大巫”的级别都够不上。不过，一方水土养一方人，日本料理也有独到优点与鲜明特色。
中华料理是加法，更高层次是乘法，最高境界是乘方。精湛的烹调技艺能将索然寡味甚至根本不是食物的原料变成精馔佳肴，美味层次以几何级数攀升的境界高得匪夷所思。截然相反的是，日本料理是减法，更高层次是除法，最高境界是开方。为突出原料本身的美味，通过最大极限的消除旁枝末节来实现主役味道的升华。
从色调来看，日本料理最体现好“色”之徒的追求，首先它是视觉盛筵。所以，有人概括说日本料理是用眼睛吃的，实在精辟。从意象来看，中华料理是国色天香丰腴肥美的杨贵妃，花开富贵明艳万方。日本料理是清癯瘦弱的达摩，枯寂深涩。
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